Quiche de Salmão


Ingredientes

Para a massa:

  • 190 gramas de farinha de trigo peneirada
  • 5 gramas de sal
  • 115 gramas de manteiga integral sem sal
  • Água (o quanto baste)
  • 1 clara para pincelar
Para o recheio:
  • Cerca de 350 gramas de salmão (frito, cozido, assado, do jeito que preferir)
  • 3 ovos
  • 1 lata de creme de leite
  • 150 gramas de provolone ralado
  • Sal e pimenta a gosto968858d595312937ee0c5b9b497a8ffb

Modo de Preparo

Modo de Preparo

Para a massa (pat brise): Misture a farinha e o sal, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e com as pontas dos dedos, misture sem sovar a massa, formando uma espcie de farofa. Acrescente a gua aos poucos at que a massa se torne lisa e homognea. Reserve refrigerada por 30 minutos. Abra com o rolo e com auxlio de filme plstico e disponha em uma assadeira prpria para quiche (a minha tem 25 cm). Gele, pincele com a clara de ovo crua para impermeabilizar a massa*, fure com garfo** e leve ao forno pr aquecido (180 C) para pr-assar a massa (isso leva mais ou menos uns 10 minutos). Para o recheio: Desfie o salmo em pedaos mdios e cubra todo o fundo da massa pr-assada. Com um fouet (ou garfo se voc no tiver um), bata bem os ovos. Junte o creme de leite, tempere a gosto e bata mais um pouco. Despeje o creme por cima do salmo. Cubra com o provolone ralado e leve ao forno at dourar. Dicas: Pincelar clara de ovo sobre a massa crua impermeabiliza a massa, impedindo que a mesma absorva umidade do recheio. Quando for assar massas para tortas, sempre fure a base com um garfo. Isso para que a massa asse ao invs de cozinhar. Cuidado ao acrescentar a gua na massa, pois para dar o ponto voc precisa colocar bem pouca quantidade. Se colocar demais, passa do ponto. Essa massa fica bem quebradia, do "estilo podre". Se voc quer uma massa que no quebre tanto, use essa aqui. Eu gosto das duas e alterno as quiches com essas massas, passo uns tempos comendo uma e depois volto a fazer a outra receita. O salmo nessa torta foi minha me quem preparou. Ela fritou no azeite, deixando cozinhar na panela tampada.images (6)

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