Pudim de coco mesclado com creme de ameixa


Ingredientes

  • 300 g de ameixa preta sem caroço
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 litro de leite
  • 1 vidro de leite de coco
  • 100 g de coco ralado
  • 6 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo

  1. Em uma panela, coloque a ameixa, a água e cozinhe até ficar macia.
  2. Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar um purê. Reserve.
  3. No liquidificador, bata o leite, o leite de coco, o coco ralado, o amido e o leite condensado.
  4. Transfira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo até engrossar.
  5. Em uma fôrma própria para pudim untada com óleo, coloque o pudim de coco e mescle com a pasta de ameixa.
  6. Leve à geladeira até firmar.
  7. Desenforme na hora de servir e decore com coco ralado.

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