Peru Enfornado


Ingredientes

  • 1 peru (+/- 4 a 4 1/2 kg)
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de alho amassado
  • 1 colher (sobremesa) colorau
  • 1 sache de caldo de galinha
  • 1 ramo de alecrim debulhado
  • sal a gosto

 

Maionese tropical:

  • 1 abacaxi
  • 3 maçãs verdes picadas
  • 1 lata de milho verde escorrido (200 g)
  • 150 g de palmito picado
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • 200 g de carne de peru cozida (da carcaça, pescoço e ossos) e desfiada

Modo de Preparo

  1. Com as mãos retire toda a pele de 1 peru (+/- 4 a 4 1/2 kg) tomando cuidado para não rasgá-la. Reserve.
  2. Com uma faca desosse todo o peru e corte a carne em pedaços médios.
  3. Transfira os pedaços de peru para uma tigela e coloque 1/2 xícara (chá) de vinho branco, 1 colher (sopa) de alho amassado, 1 colher (sobremesa) colorau, 1 sache de caldo de galinha, 1 ramo de alecrim debulhado e sal a gosto e misture bem.
  4. Sobre um saco plástico coloque a pele do peru com a parte onde tem gordura para cima (reservada acima), aberta e esticada como uma manta.
  5. Sobre esta pele coloque os pedaços de peru temperados, junte as duas bordas opostas da pele, embalando todos os pedaços temperados fechando bem para não sair.
  6. Transfira o peru para uma forma de bolo inglês untada com azeite, alise a superfície, dando formato retangular ao peru e leve ao forno médio pre-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora e 20 minutos ou ate dourar.
  7. Retire a forma do forno e escorra o liquido que se formou na forma (reserve o líquido).
  8. Desenforme o peru sobre uma assadeira e leve a assadeira com o peru novamente ao forno alto a 220 graus por +/- 1 hora e 20 minutos ou ate dourar (reserve o líquido que se forma na assadeira).
  9. Retire a assadeira do forno, desenforme e sirva acompanhado com maionese tropical.

 

Dica: 

  1. Com o líquido que se formou na assadeira, transfira para uma panela, adicione 1/2 colher (sopa) de amido de milho e leve ao fogo médio até engrossar (+/- 5 minutos). Sirva com o peru.

 

Maionese tropical:

  1. Lave bem o abacaxi com uma escovinha e corte-o ao meio (com a casca e com a coroa), no sentido do comprimento.
  2. Com uma faca retire a polpa do abacaxi tomando cuidado para não perfurar a casca.
  3. Reserve a casca. Corte em cubinhos a polpa do abacaxi. Reserve. 
  4. Numa tigela coloque 3 maçãs verdes picadas, 1 lata de milho verde escorrido (200 g), 150 g de palmito picado, 3 colheres (sopa) de maionese, a polpa do abacaxi cortada em cubinhos (reservada acima) e 200 g de carne de peru cozida (da carcaça, pescoço e ossos) e desfiada e misture bem.
  5. Transfira a mistura de maionese para a casca do abacaxi (reservado acima) e leve para gelar. Sirva em seguida.

 

LEIA MAIS IMPRIMIR ou SALVAR COMPARTILHAR ou SALVAR SALVAR PDF