Pastel de baião de dois com queijo coalho


Ingredientes

  • 200 g de carne-seca em cubos
  • Água
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de cachaça
  • 1 litro e 5 colheres (sopa) de óleo
  • 400 g de farinha de trigo
  • 200 g de bacon picado
  • 2 xícaras (chá) de feijão-verde
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
  • Sal a gosto
  • 200 g de queijo coalho
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 1 xícara (chá) de salsa picada

Modo de Preparo

  1. Coloque a carne-seca de molho numa tigela com água de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.
  2. No dia seguinte, junte 1 litro de água, tampe parcialmente a panela e cozinhe até a carne ficar quase macia. Reserve.
  3. Prepare a massa: coloque em uma tigela 150 ml de água gelada, o ovo batido, a cachaça e 2 colheres (chá) de óleo.
  4. Junte a farinha de trigo e amasse por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea.
  5. Se tiver máquina de macarrão, passe a massa nela até obter a textura ideal. Se não tiver, abra a massa com o rolo de madeira.
  6. Corte em círculos e reserve na geladeira, separados por filme plástico, por 30 minutos.

 

Para o recheio:

  1. Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de óleo e o bacon e frite até dourar.
  2. Retire do fogo e reserve.
  3. Escorra a água da carne-seca e despeje na panela com o bacon.
  4. Ponha o feijão, 1 litro de água e misture.
  5. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1h30. Retire do fogo e reserve.
  6. Em outra panela, coloque a gordura do bacon reservada, a cebola, o pimentão e o alho.
  7. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
  8. Acrescente o arroz e refogue. Retire do fogo.
  9. Coloque o arroz na panela com o feijão e volte ao fogo.
  10. Tempere com sal, misture e cozinhe por mais 30 minutos, ou até o arroz ficar macio.
  11. Acrescente o queijo, a pimenta e a salsa picada.
  12. Misture com cuidado por 5 minutos e retire do fogo. Reserve por 10 minutos para rechear os pastéis.
  13. Na hora da montagem, recheie os discos de massa e feche-os usando um garfo.
  14. Aqueça bastante 1 litro de óleo em uma frigideira e frite os pastéis, aos poucos, até dourarem.
  15. Retire do fogo, escorra sobre papel-toalha e sirva.

 

Dica:

  1. Você pode substituir o bacon por toucinho fresco; o feijão-verde por feijão-de-corda; e a salsa por coentro.

 

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