Pãezinhos de parmesão


Ingredientes

  • 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
  • 1 colher (chá) de mel de sabor suave ou açúcar
  • 2/3 xícara (160ml) de leite integral morno, uso dividido
  • 2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo comum + 2 colheres (sopa) para polvilhar sobre a massa
  • 1 ¼ xícaras (37g) de queijo parmesão ralado bem fininho (de preferência com um ralador como o Microplane) + um punhado extra para polvilhar sobre os pãezinhos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ovos grandes
  • 5 colheres (sopa) - 70g - de manteiga sem sal, picada em porções de 1 colher (sopa), amolecida
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 ovo, para pincelar os pães

Modo de Preparo

  1. Na tigela grande da batedeira, misture o fermento, o mel e 1/3 xícara (80ml) do leite morno. Reserve por cerca de 5 minutos ou até espumar.
  2. Acrescente a farinha, o queijo, o sal e o leite restante e misture com o batedor em formato de gancho (ou o para massas pesadas) em velocidade baixa.
  3. Aumente para a velocidade média e junte os 2
  4. ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
  5. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente.
  6. Continue batendo até que uma massa macia se forme, cerca de 3 minutos.
  7. Junte a manteiga, 1 colher (sopa) por vez, até amassa ficar elástica, cerca de 2 minutos (esta massa é bem grudenta).
  8. Raspe as laterais da tigela deixando a massa bem no centro.
  9. Polvilhe com as 2 colheres (sopa) de farinha, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar livre de correntes de ar até dobrar de volume, 1 ½ a 2 horas.
  10. Unte com manteiga uma forma retangular de 20x30cm. Reserve.
  11. Dê um soquinho na massa para retirar o ar, mas não sove.
  12. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 12 partes iguais.
  13. Faça uma bolinha com cada parte de massa, enrolando-a na superfície usando uma das mãos em formato de concha.
  14. Arrume as bolinhas de massa na assadeira preparada deixando 2,5cm de distância entre uma e outra.
  15. Cubra com um pano de prato limpo e seco (não use pano felpudo) e deixe crescer novamente até que a massa dobre, de 1 a 1 ½ horas.
  16. Pré-aqueça o forno a 190°C ? você vai assar os pãezinhos no centro do forno.
  17. Em uma tigelinha, bata levemente com um garfo o ovo restante e a água. Pincele os pães com a mistura (haverá sobra) e polvilhe com o queijo extra.
  18. Asse por 20-25 minutos ou até que os pãezinhos estejam bem dourados.
  19. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos.
  20. Solte os pãezinhos das laterais da forma com uma faquinha e inverta-os sobre a gradinha, virando em seguida para que o topo fique para cima.
  21. Deixe esfriar pelo menos 20 minutos.

 

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