Costela no bafo


Introdução

Ideal para seu fim de semana Ingredientes 3 kg de costela de ripa (bovina) 1 gomo de linguiça calabresa defumada 300 g de bacon 2 pimentões verdes 2 cenouras médias 3 batata médias Massa de alho a gosto Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Papel filme para churrasco 1 metro de barbante para prender o filme Modo de preparo A costela de ripa é aquela costela larga com ossos em formas de ripa, um paralelo ao outro Desosse a costela passando uma faca afiada ao redor destas ripas, removendo-as da peça sem despedaçá-la Outra opção é pedir para o açougueiro retirar as ripas para você Tempere a costela com azeite, sal, alho e pimenta-do-reino e deixe-a descansar ao menos 3 horas Corte 1 cebola em cubinhos e reserve Corte o bacon em cubos grosseiramente e reserve Corte a cenoura em palitos ou em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura, reserve Corte os pimentões em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura e reserve Coloque a peça de costela aberta com o local onde estavam as ripas virado para cima Espalhe sobre a costela já desossada metade do bacon, metade dos pimentões, metade das cenouras e a cebola já picados Retire a pele da linguiça calabresa e coloque-a sobre a costela Agora chegamos na parte mais importante! Enrolar a costela tomando cuidado para que o recheio não caia Após enrolada, prenda com barbante, amarre bem forte nas laterais e no centro da peça Vai ter a aparência de um bife à rolê gigante Abra um papel filme e coloque-a sobre o mesmo Espalhe sobre o papel filme, ao redor da costela, o restante dos ingredientes para que os mesmos possam cozinhar com a costela Enrole a peça dando ao menos 4 voltas com o papel filme Amarre as pontas com o barbante É extremamente importante que seja amarrado fortemente as pontas para que o ar não vaze com facilidade Este é o segredo de termos uma costela bem molinha, daí o nome "No Bafo" A peça em seu estado final deve parecer uma grande bala amarrada nas pontas Leve ao forno colocando-a diretamente sobre a grelha Deixe a costela assar por 5 horas em fogo médio-baixo virando-a após 3 horas Pronto, agora é só cortar o filme e servir esta costela que vai derreter como manteiga em sua boca! Informações Adicionais Coloque uma forma forrada com papel alumínio um nível abaixo da grelha para que a gordura não suje o fogão.    

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