Como temperar pernil de natal


Introdução

Temperar pernil ou qualquer carne suína, pra muita gente, é um suplício! Mas desse jeito aqui, é moleza. Verdade mesmo, pode acreditar em mim! E com fotos passo-a-passo não tem pra ninguém! Vamos lá, veja como eu faço:

  1. Pego um saco grande, desses reforçados, e coloco dentro o pernil (de 2 kg) já limpo. Lavo antes em água, retiro os sebos (se houver) e seco com um papel toalha;
  2. Antes, furo o pernil com uma faca afiada e coloco um pedacinho de alho dentro de cada furo. Se tiver pele não a fure não, senão não pururuca e fica rija;
  3. Em separado, numa tigela, misturo 2 cebolas em tiras, 6 dentes de alho, ½ copo (americano) de azeite, 1 ½ copo (americano) de suco de limão, ramos de alecrim, pimenta do reino e 1 colher (sopa) de sal ou tempero completo (comprado pronto);
  4. Jogo tudo dentro do saco, fecho com uma abraçadeira e deixo dentro da geladeira de um dia para o outro. De vez em quando, dou um tombo na carne, para que o tempero aja em toda ela;
  5. No dia seguinte, coloco a carne com a pele voltada para cima num plástico de poliéster (próprio para assados) e enrolo em pelo menos 3 voltas. Amarro bem para que o vapor interno não escape;
  6. Acomodo o pernil dentro de uma assadeira e levo ao forno 150ºC por 2 horas;
  7. Então rasgo o plástico e deixo dourar;
  8. Dá um certo trabalho, mas o resultado compensa.

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